Bacheca NewsLa tradizione continua... e riparte la stagione invernale
L'autunno è ormai alle porte e il nostro locale, da qualche settimana, ha dato il via alla stagione invernale. Con la stessa voglia di offrirvi sempre il meglio, e di stupire ancora gradevolmente i vostri palati, vi aspettiamo con nuove e stuzzicanti delizie. La cucina della nostra degusteria è ispirata alla salvaguardia delle tradizioni alimentari e gastronomiche, capaci di restituire alla tavola i sapori più autentici della convivialità mediterranea. Difendiamo da generazioni quel sottile equilibrio tra semplicità e qualità, che è la ricetta segreta di tutti i nostri prodotti.
Buon cibo e buona compagnia sono il mix perfetto per trascorrere una serata all'insegna dell'allegria e del mangiar bene. Infatti, l'ottima carne, arrostita al fornello, unita al buon vino, non potrà che mettervi addosso buonumore. Vi proponiamo cene – degustazioni di qualità e un nuovo modo per mangiare gustosissima carne! Vi terremo inoltre aggiornati su tutti i prossimi eventi di buon gusto.
Barbecue d'estate, caminetto d'inverno: alcuni accorgimenti per la cottura della carne alla griglia
Fondamentale è innanzitutto la scelta della carne che deve presentarsi con una giusta percentuale di grasso il quale insaporisce e tiene morbida la carne in cottura. Questo vi consentirà di valorizzare e gustare pienamente la vostra grigliata.
La carne deve essere scottata sulla griglia rovente, solo così infatti manterrà il suo gusto più profondo. Ma ricordate: mai mettere la carne a cuocere quando il legno o la carbonella stanno ancora fumando, poichè rischia di affumicarsi e di entrare in contatto con le sostanze tossiche presenti nei fumi.
La temperatura deve essere sempre alta per i tagli sottili da cuocere velocemente , e alta solo ad inizio cottura per quelli più grossi, da lasciare più a lungo sulla brace. Per conservare sapidità e ricchezza di proteine vi consigliamo però tempi di cottura piuttosto brevi.
Una succulenta carne alla brace va sempre accompagnata egregiamente con un ottimo vino.
E ricordate infine, che se la carne è di qualità, non ha bisogno di alcun condimento per deliziare il vostro palato.
La borsa valori della carne
La carne, alimento fra i più antichi dell'alimentazione umana, conserva un ruolo di grande importanza per la salute dell'organismo, poichè soddisfa alcune necessità nutrizionali fondamentali: fornisce infatti il giusto apporto proteico per ogni età e contiene aminoacidi essenziali per la crescita, la gravidanza e l'allattamento. La carne è inoltre un'ottima fonte di vitamine e minerali; un apporto di rilevante importanza è costituito dal ferro che favorisce le attività fisiche e mentali e aumenta la resistenza allo stress.
D'altra parte però, è noto che la carne è anche fonte di grassi "cattivi" e colesterolo, il contenuto di grasso varia a seconda della specie, dell'età (la carne ottenuta da animali più giovani è più magra di quella derivata da animali adulti), della dieta e della tecnica di allevamento dell'animale, da cui essa è ottenuta, nonchè dal particolare taglio di carne.
La carne è dunque un alimento di grande valore nutrizionale, pertanto noi, da sempre dediti all'eccellenza, vi consigliamo di scegliere e consumare solo carne di qualità, senza eccedere nel contempo con i grassi, perchè chi ne guadagna è solo il vostro organismo!
Come riconoscere la carne di buona qualità?
Una carne buona e sana deve essere leggermente grassa perchè le venature di grasso sono segno di animali ben alimentati e in salute. Il sapore della carne è dato in gran parte dal suo grasso, che contribuisce tra l'altro a mantenerne la tenerezza. Il grasso solitamente è bianco e compatto, ma non allarmatevi se tende ad essere giallognolo poichè non è indice di un animale malato bensì di un'alimentazione particolarmente ricca di mais e di fieni, i cui pigmenti passano nella carne senza incidere sulla qualità e sul sapore. Quando comprate la carne, privilegiate dunque tagli non tanto magri poichè potrete comunque allontanare il grasso in eccesso durante il consumo, mantenendo così alte le caratteristiche di sapore e di succulenza. Vi consigliamo di scegliere inoltre carni bovine ben frollate, dal rosso spento e leggermente opaco perchè più pastose, nutrienti e saporite. Questo perchè la carne troppo fresca , quella rosso vivo - brillante, non ha potuto godere di almeno 20 giorni di frollatura, per cui si presenta carica d'acqua e poco masticabile. Lo stesso vale per il bordo del taglio che,se leggermente scuro, denota una buona frollatura.