Come riconoscere la carne di buona qualità?

Una carne buona e sana deve essere leggermente grassa perchè le venature di grasso sono segno di animali ben alimentati e in salute. Il sapore della carne è dato in gran parte dal suo grasso, che contribuisce tra l'altro a mantenerne la tenerezza. Il grasso solitamente è bianco e compatto, ma non allarmatevi se tende ad essere giallognolo poichè non è indice di un animale malato bensì di un'alimentazione particolarmente ricca di mais e di fieni, i cui pigmenti passano nella carne senza incidere sulla qualità e sul sapore. Quando comprate la carne, privilegiate dunque tagli non tanto magri  poichè potrete comunque allontanare il grasso in eccesso durante il consumo, mantenendo così alte le caratteristiche di sapore e di succulenza. Vi consigliamo di scegliere inoltre carni bovine ben frollate, dal rosso spento e leggermente opaco perchè più pastose, nutrienti e saporite. Questo perchè la carne troppo fresca , quella rosso vivo - brillante, non ha potuto godere di almeno 20 giorni di frollatura, per cui si presenta carica d'acqua e poco masticabile. Lo stesso vale per il bordo del taglio che,se leggermente scuro, denota una buona frollatura.